De menukaart
 

Voorgerechten

Andijvie, Venkel, Roze grapefruit, Geroosterde pijnboompitten, Gemarineerde ansjovis en Koffiepoeder 
Tartaar van gerookte zalm met aardappelcrème, Lambrusco-saba en krachtige schaaldierbouillon   
Feuilletee-taart van beerkreeftjes met krokante courgettes en gestoofd spek 
Mosselen uit Goro met gefruite sjalot en witte peper 
Variaties met langoustines uit de Adriatische Zee  
Gekonfijte tomaat met crème van lokale bufala, basilicumpesto en extravergine olijfolie 
Lauw-warme ovenschotel van Parmezaanse kaas met broccolimousse en gefrituurde prei 
Salami en andere vleeswaren... 
Carpaccio van gemarineerde ombervis met olijfolie, citroen, sultanarozijnen en verschillende soorten peper 
Mousse van Mortadella met pijnboompitten, ricotta en geschuimde melk 

Eerste gangen

Tagliolini met inktvis 
Aardappelnoedeltjes uit Emilia met echte vongole (venusschelpen) en verse dille 
Rigatoni-pasta met mosselen, erwten, gemalen peper en saffraanstampers 
Carnarolirijst uit de Valli del Delta met paling, nootmuskaat en stukjes limoenschil
Traditionele pompoencappellacci met kalkoenragout
Macaroni in de oven naar eigen recept 
Bigoli al Torchio-pasta met selderij en hazelnoten
Open lasagne met gemengd vleesgehakt, bechamelsaus en een korstje van parmezaanse kaas
Topinambur-ravioli met zoute boter, flinters Parmezaanse kaas en verse tijm 
Gefrituurde tagliatelle met krokante groente en Sint-jacobsschelpen 
 

Tweede gangen

Kleine omelet met gele pompoen en platschelpen, gestoofde lente-uitjes, sardines in tempura met onbewerkt zout en balsamico 
Zomerse bouillon van Luciani 
Op drie manieren bereide makreel: stoom, vuur, carpione (gemarineerd)
Met kastanjehoning bestreken rode tonijnfilet met papaverzaadjes en groene appel
Palingmoot met zachte vulling van fazant en Martini
Salama da Sugo (worst van varkensvlees) met koude meloen, mosterd en radijs 
Vegetarisch gerecht “Nè Crudo Nè Cotto” 
Runderhaas met knoflook uit Voghiera, rozemarijn en kerstomaatjes 
Zeeduivelwangetjes met witte bonen en olie van venusschelpen, garnalen en een bosje kruiden 
Varkenshaas, spek uit Conca en “groene tafel”
 

 
Onze menu’s

ACQUA

Andijvie, venkel, roze grapefruit, geroosterde pijnboompitten, gemarineerde ansjovis en koffiepoeder
Rigatoni met mosselen, erwten, gemalen peper en saffraanstampers
Met kastanjehoning bestreken rode tonijnfilet met papaverzaadjes en groene appel

FRAGOLA

Lauw-warme ovenschotel van Parmezaanse kaas met broccolimousse, gefrituurde prei, bosaardbeitjes en enkele druppeltjes balsamico
Bigoli al Torchio met selderij, hazelnoten en aardbeipoeder
Vegetarisch gerecht “Nè Crudo Nè Cotto”

LAGUNA

Venusschelpen van de Po-delta met gefruite sjalotten, zoute boter en citroenaroma
Carnaroli-rijst van de Valli del Delta met fazant, geroosterde paprika’s en zure room
Palingmoot met zachte vulling van fazant en Martini

Puree van kikkererwten met nestje van rode kool gestoofd in luzernehoning en zoete paprika
Catalana van langoustines uit de Adriatische Zee met wilde rucola, gekonfijte tomaten en rode ui
Amatriciana-ravioli met ratatouille van konijn en kleine groentes
Krokante pannenkoekjes met gestoomde vis en venkelkruid
Lamskoteletten met sherry, geitenkaas en krokante spek gefrituurd naar recept van "Il Bisachin"
   

Onze kindermenu’s

Pennette met tomaat en basilicum
Kalkoenrollade
Gebakken erwtjes
Tagliatelle met ragout
Gegrilde kippenborst
Frietjes

Onze desserts

Bagna Calda met chocolade en aardbeien
Torta Tenerella: gebak met een zacht hart op een bedje van banketbakkersroom
Vanilledessert met Spaanse peper
Met Alkermes en Chantilly gearomatiseerd biscuitgebak
Drie kleuren, drie smaken, drie samenstellingen
De nuances van kruimeldeeg
De laan der zinnen van chocolade
Het sensuele traject van chocolade