La carte
 

Hors-d’œuvre

Endives, fenouil, pamplemousse rose, pignons grillés, anchois marinés et poudre de café 
Tartare de saumon fumé et sa crème de pomme de terre, Saba di Lambrusco et consommé de crustacés
Millefeuille de crevettes squille accompagné de courgettes croquantes et de lard braisé 
Moules de Goro et hachis d’échalotes, de fines herbes et de poivre blanc 
Assortiment de langoustines de l’Adriatique
Tomate confite et crème de bufflonne locale, pesto au basilic et à l’huile d’olive extravierge
Gratin tiède au Grana Padano et mousse de brocolis et de poireaux frits 
Saucisson et autres charcuteries... 
Carpaccio de daurade marinée à l’huile d’olive, au citron, au raisin sultanin et à différents poivres 
Mousse de mortadelle aux pistaches, à la ricotta et à la mousse de lait

Entrées

Tagliolini à la pulpe et à l’essentiel de seiche
Gnocchetti de pommes de terre de l’Émilie, de palourdes et d’aneth frais 
Rigatoni aux moules, petits pois, poivre de moulin et safran 
Riz Carnaroli des vallées du Delta à l’anguille, à la noix de Muscade et au zeste de citron vert
Cappellacci de citrouille traditionnels et leur sauce au faisan
Tourte de macaroni à notre façon 
Bigoli al Torchio et son coulis léger de céleri vert et de noisettes
Lasagnes ouvertes de diverses viandes hachées, sauce béchamel et parmesan en croûte
Ravioli au topinambour et beurre salé, éclats de Grana Padano et thym frais 
Tagliatelle frites aux légumes croquants et aux coquillages San Giacomo 

Plats

Petite omelette à la citrouille et aux tellines, aux petits oignons cuits à l’étouffée, sardines « tempura » à la fleur de sel et au balsamique 
Soupe de poisson estivale à la mode de Luciani 
Maquereau en trois cuissons : vapeur, à vif, à l’escabèche
Filet de thon rouge laqué au miel de châtaigne, graines de pavot et pomme verte
Filet d’anguille farcie au faisan et Martini à la cuillère
Saucisse à cuire et melon frais, moutarde et Rafano
Ni cru ni cuit végétarien 
Filet de bœuf à l’ail de Voghiera, au romarin et aux petites tomates de type « pendolino » 
Joue de baudroie aux haricots Cannellini, à l’huile de palourdes, aux écrevisses et bouquet odorant
Filet de porc, lard « conca » sur lit de verdure

 
Nos menus dégustation

ACQUA

Endives, fenouil, pamplemousse rose, pignons grillés, anchois marinés et poudre de café
Rigatoni aux moules, petits pois, poivre de moulin et safran
Filet de thon rouge laqué au miel de châtaigne, graines de pavot et pomme verte

FRAGOLA

Gratin ti ède au Grana Padano et mousse de brocolis et de poireaux frits, petites fraises des bois et goutte de balsamique
Bigoli al Torchio et son coulis léger de céleri vert, de noisettes et de poudre de fraise
Ni cuit ni cru végétarien

LAGUNA

Palourdes du Delta du Pô en hachis d’échalotes et beurre salé parfumé au citron
Riz Carnaroli des vallées du Delta au faisan, poivrons grillés et crème acide
Filet d’anguille farcie au faisan et Martini à la cuillère

Purée de pois chiches et lit de choux rouges braisé au miel de luzerne et au paprika doux
Catalane de langoustines de l’Adriatique et roquette sauvage, tomates confites et oignon rouge
Ravioli à l’Amatriciana et ratatouille de lapin et de petits légumes
Crespelle croquantes à l’essence de poisson à la vapeur et au fenouil
Côtelettes d’agneau déglacées au sherry, fromage de chèvre et lard croustillant
Friture selon « Il Bisachin »

   

Nos menus enfant

Pennette à la tomate et au basilic
Roulé de dinde
Petits pois sautés

Tagliatelle à la sauce bolognaise
Blanc de poulet grillé
Frites

Nos desserts

Fondue de chocolat chaud aux fraises de saison
Tarte Tenerella : un cœur tendre sur un lit de crème anglaise
Crème à la vanille et poudre de piment
Cœur de Pan di Spagna aromatisé à l’Alkermès et à la Chantilly
Trois couleurs, trois saveurs, trois textures
Les variations sur la pâte brisée
La route des sens du chocolat
Le parcours érotique du chocolat