La Carta
 

Entremeses

Endibia, hinojo, pomelo rosa, piñones tostados, anchoas en escabeche y polvo de café
Tártara de salmón ahumado con crema de patatas, Saba de Lambrusco y caldo reducido de crustáceos
Milhojas de galeras con calabacines crocantes y tocino asado
Mejillones de Goro con sofrito de chalotes y pimienta blanca
Variantes de cigalas del Adriático
Tomate confitado con crema de búfala local, pesto de albahaca y aceite extra
Budín templado de Grana Padano con mousse de brécoles y puerroo frito 
Salchichón y embutidos...
Carpacho de verrugato en salmuera de aceite de oliva y limón, pasas de uva y variedades de pimienta
Mousse de mortadella con pistachos, requesón y espuma de leche

Primeros Platos

Tagliolini con pulpa y esencia de sepia
Ñoquis de patatas emilianas con almejas finas y eneldo fresco 
Rigatoni con mejillones, guisantes, pimienta molida y hebras de azafrán
Arroz Carnaroli de los Valles del Delta con anguila, nuez moscada y cáscara de lima
Cappellacci de calabaza tradicionales con ragú de faisán
Pastel de macarrones a nuestro estilo
Bigoli prensados con licuado ligero de apio verde y avellanas
Lasaña abierta con carne picada mixta, besamel y parmesano en costra
Ravioles de aguaturma con mantequilla salada, queso Grana Padano en escamas y tomillo fresco
Tallarines fritos con verduras crocantes y conchas San Giacomo 

Segundos Platos

Tortilla de calabaza y telinas, cebolletas estofadas, sardinas en tempura con sal selecta y vinagre balsámico
Caldo estival a la moda de Luciani 
Caballa en tres cocciones: vapor, fuego, escabeche
Filete de atún rojo laqueado con miel de castaño, semillas de amapola y manzana verde
Rodaja de anguila rellena de faisán y Martini en cuchara
Salama da sugo de Ferrara con melón frío, mostaza y rábano
Ni crudo ni cocido vegetariano
Filete de vacuna con ajo de Voghiera, romero y tomatillos
Carrillos de pescadora con judías Cannellini, aceite de almejas, gambas y ramillete aromático
Filete de cerdo, tocino de Conca y mesa verde

 
Nuestros menús de degustación

ACQUA

Endibia, hinojo, pomelo rosa, piñones tostados, anchoas en escabeche y polvo de café
Rigatoni con mejillones, guisantes, pimienta molida y hebras de azafrán
Filete de atún rojo laqueado con miel de castaño, semillas de amapola y manzana verde

FRAGOLA

Budín templado de Grana Padano con mousse de brécoles, puerro frito, fresas de bosque y gotas de vinagre balsámico
Bigoli prensados con licuado ligero de apio verde, avellanas y polvo de fresas
Ni crudo ni cocido vegetariano

LAGUNA

Almejas del Delta del Po con sofrito de chalote y mantequilla salada con perfume de limón
Arroz Carnaroli de los Valles del Delta con faisán, pimientos asados y nata ácida
Rodaja de anguila rellena de faisán y Martini en cuchara

Humus de garbanzos con nido de repollo colorado asado con miel de alfalfa y paprika dulce
Catalana de cigalas del Adriático con ruqueta silvestre, tomates confitados y cebolla roja
Ravioles de Amatriciana con ratatouille de conejo y verduras baby
Crespelle crocantes con esencia de pescado al vapor e hinojo

Nuestros Baby menús

Pennette con tomate y albahaca
Arrollado de pavo
Guisantes salteados

Tallarines con ragú
Pechuga de pollo a la parrilla

Nuestros postres

Bagna Calda con chocolate y fresas de estación
Torta Tenerella: centro blando sobre lecho de crema inglesa
Crema de vainilla con polvo de guindilla
Corazón de bizcocho con aroma de Alkermes y chantilly
Tres colores, tres sabores, tres consistencias
Los matices de la pastaflora
La avenida de los sentidos del chocolate
El itinerario erótico del chocolate