Die Karte
 

Vorspeisen

Endivie, Fenchel, rosa Grapefruit, geröstete Pinienkerne, marinierte Sardellen und Kaffeepulver
Tartar von geräuchertem Lachs mit Kartoffelcreme, Saba (eingekochter Most) aus Lambrusco und Krustentier-Kraftbrühe
Blätterteig mit Heuschreckenkrebsen mit knusprigen Zucchini und geschmortem Speck
Miesmuscheln aus Goro mit gebratener Frühlingszwiebel und weißem Pfeffer 
Verschiedenerlei Adria-Scampi 
Kandierte Tomaten mit Sahne aus Büffelmilch der Region, Basilikum-Pesto und extra nativem Olivenöl
Lauwarmer Grana Padano-Auflauf mit Brokkoli-Mousse und gebratenem Porree
Salami und anderer Aufschnitt
Carpaccio von Umberfisch mit Olivenöl und Zitronen, Korinthen und verschiedenen Pfeffersorten
Mortadella-Mousse mit Pistazien, Ricotta und Milchschaum

Erste Gänge

Tagliolini (schmale Bandnudeln) mit Tintenfisch und Sepia-Tinte  
Gnocchetti aus Kartoffeln der Emilia-Region mit Venusmuscheln und frischem Dill
Rigatoni (große Röhrennudeln) mit Miesmuscheln, Erbsen, Pfeffer aus der Mühle und Safranfäden
Carnaroli-Reis aus der Lagunenregion Valli del Delta mit Aal, Muskatnuss und Zitronenzesten
Traditionelle Kürbis-Cappellacci (eine Art Tortellini) mit Dindo Fagianato-Ragout (Truthahn-Ragout)
Makkaroni-Auflauf – nach Art des Hauses
Bigoli al Torchio(grobe hausgemachte Spaghetti)   mit Selleriesoße und Haselnüssen  
Lasagne mit gemischtem Hackfleisch, Bechamelsoße und Parmesankruste  
Topinambur-Ravioli mit gesalzener Butter, gehobeltem Grana Padano und frischem Thymian
Fritierte Tagliatelle (breite Bandnudeln) mit knusprigem Gemüse und Jakobsmuschel
 

Hauptgerichte

Omelett mit gelbem Kürbis und Tell-Muscheln, geschmorten Frühlingszwiebeln, Sardinen-Tempura mit Fleur de Sel und Balsamessig
Sommerliche Suppe à la Luciani
Makrele auf drei Arten: geräuchert, gebraten, mariniert
Filet von rotem Thunfisch mit Kastanienhonig, glasiert mit Mohn und grünem Apfel
Tranche von Aal gefüllt mit Fasan und Martinicreme
Salama da Sugo (Gekochte Salamiwurst) mit  gekühlter Melone, in Senfsirup eingelegten Früchten und Rettich
Nicht roh, nicht gekocht, aber vegetarisch
Rinderfilet mit Voghiera-Knoblauch, Rosmarin und Cocktailtomaten
Seeteufelfilet mit weißen Bohnen, Muschelöl, Krebsen und Kräuterbouquet
Schweinefilet, Lardo di Conca (in der Grube gelagerter, weißer Speck) mit Gemüsebeilag
 

 
Unsere Degustationsmenüs

WASSER

Endivie, Fenchel, rosa Grapefruit, geröstete Pinienkerne, marinierte Sardellen und Kaffeepulver
Rigatoni mit Miesmuscheln, Erbsen, Pfeffer aus der Mühle und Safranfäden
Filet von rotem Thunfisch mit Kastanienhonig, glasiert mit Mohn und grünem Apfel

ERDBEERE

Lauwarmer Grana Padano-Auflauf mit Brokkoli-Mousse, gebratenem Porree, Walderdbeere und Balsamicotropfen
Bigoli al Torchio (grobe  hausgemachte Spaghetti) mit Selleriesoße, Haselnüssen und Erdbeerpulver
Nicht roh, nicht gekocht, aber vegetarisch

LAGUNE

Miesmuscheln aus dem Po-Delta mit gebratener Frühlingszwiebel und gesalzener Butter mit einem Hauch von Zitrone
Carnaroli-Reis aus der Lagunenregion Valli del Delta mit Fasan, gerösteter Paprika und saurer Sahne
Tranche von Aal gefüllt mit Fasan und Martinicreme

Kichererbsenhummus auf einem Nest von geschmortem Rotkohl mit Schneckenkleehonig und süßem Paprika
Adria-Scampi auf katalanische Art mit wildem Rucola, Tomaten-Confit und roter Zwiebel
Ravioli di Amatriciana (scharfe Speckfüllung) mit Kaninchenratatouille und Baby-Gemüse
Knusprige Crespelle (eine Art Crepes) mit der Essenz von gedämpftem Fisch und Fenchel
Lammkoteletts mit Sherry, Ziegenkäse und knusprigem Speck, gebraten à la „Bisachin”

   

Unsere Kinderteller

Pennette (kurze Rohrnudeln) mit Tomate und Basilikum
Truthahnröllchen
Sautierte Erbsen

Tagliatelle (Bandnudeln) mit Ragout
Gegrillte Hähnchenbrust
Pommes Frites

Unsere Desserts

Schokoladenfondue mit Erdbeeren der Saison
Torta Tenerella: ein weiches Herz auf einem Bett Englischer Creme
Vanilledessert mit Chillipulver
Biskuitkuchen mit dem Aroma von Alkermes und Chantilly
Drei Farben, drei Geschmacksrichtungen, drei Konsistenzen
Vielerlei Mürbeteiggebäck
Der Weg der Sinne (Schokoladendessert)
Ein erotischer Ausflug in die Welt der Schokolade